Sans Gluten

Попытка приготовить безглютеновый хлеб методом опытного воссоздания рецептуры по компонентам покупного. Рецепт будет доводиться до совершенства здесь, поэтому пока без картинок :)

Работает. Но нутом отдает конкретно.

Взял:

Картофельный крахмал — 80 г
Кукурузная мука — 20 г
Тыквенная мука — 30 г
Амарантовая мука — 30 г
Льняная мука — 40 г
Нутовая мука — 30 г
Рисовая мука — 70 г
Сода — щепотка

сода 1/2 ч л

+100 мл. воды

Рисовая мука — 80 г
Гречневая мука — 20 г
Льняная мука — 50 г
Кукурузный крахмал — 100 г
Картофельный крахмал — 50 г
сода 1/2 ч л

Остальное  — по рецепту хлеба.

Вода — 300 мл
Соль — ч.л.
Сахар — 2 ч.л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Быстрые дрожжи — 1,5 ч.л.


И пока сюда же — мука для кекса (для эксперимента готовил кекс вдвое меньше обычного)

РАБОТАЕТ ПРЕВОСХОДНО. ОЧЕНЬ ВКУСНО.

Кукурузный крахмал — 75 г
Картофельный крахмал — 25 г
Рисовая мука — 100 г
Кукурузная мука — 25 г
Льняная мука — 25 г
Молотые зерна льна (взял льняную кашу от Doctor LEN) — 1/2 ч.л. на 1 ч.л. воды

Вне рецепта (но по традиции) в кекс добавлены:
- Специи (обычно ванилин, сегодня он закончился, поэтому просто приправа для кофе — ваниль, корица, имбирь) - 1 ч.л.
- масла взял не 150 г, а 170 г.

Нестандартные отношения

– А вам на праздник? – спросила старушка.
– Нет, – я умолчал о том, что давно уже завязал праздновать кельтский новый год. – Мне для еды.
– Тогда ладно, – оживилась старушка, почти целиком скрывшись под прилавком, – а то она у меня серая, но внутри – розовая, как положено.
Тыква оказалась превосходная.

...Желание прикупить полномасштабный овощ возникло буквально за несколько дней до этого. Так как за последние полгода я умудрился здорово сорвать спину, последний месяц я провел дома, на больничном. А много времени дома всегда выливается для меня в кулинарные марафоны или эксперименты.

На сей раз экспериментировал. Варили кашу с тыквой, а из остатков я решил попробовать сделать... варенье. В конце концов, тыква – штука сладкая и мягкая, развариваться должна хорошо. Вот только осталось ее конкретно мало. Решение возникло спонтанно. Варенье? Значит, можно добавить яблок – как раз оставалось еще немного от осеннего урожая. Тыква – овощ? Общепринято. Значит, можно добавить... хм. Морковь. А почему нет? Она же тоже сладковатая. Ну, и добавил.

Получилось очень вкусно. Конкретно тыквенный вкус, нежнейшая консистенция, очень радостный – даже для дальтоника – цвет. Одна беда – сахара брал по классике 1:1. Получилось слишком уж сладко. И вот решил уже сознательно повторить эксперимент, но на сей раз подойти к делу еще более творчески.

Творческая часть заключалась не только в добавлении лимона (хотя это, конечно, момент ключевой), но а) в вымачивании яблок (мною придуманная фишка для приготовления повидла) и б) в приготовлении одновременно варенья и по давно и неоднократно полученным советам повидла в мультиварке. По уверениям друзей, в мультиварке процесс существенно упрощается – не нужна та часть, когда ты стоишь у плиты и минут двадцать мешаешь, как заводной.

Итак, параллельно готовились тыквенное варенье в хлебопечке (на главном фото слева) и – чуть меньшей порцией – тыквенное повидло в мультиварке (две баночки справа).

Ингредиенты.

Варенье:
• Яблоки вымоченные – 300 г.
• Тыква тертая – 400 г.
• Морковь тертая – 150 г.
• Сок 1/2 лимона
• Сахар – 600 г.

Повидло:
• Тыква тертая – 250 г.
• Яблоки вымоченные – 200 г.
• Вода – 100 мл.
• Сахар – 150 г.
• Сок 1/2 лимона

Процесс.

У тех, кто сейчас спрашивает, зачем вымачивать яблоки и как вообще мне пришла в голову такая странная мысль, расскажу. Месяц назад я на несколько дней остался один на больничном, и была у меня тоска по семье, неинтересная книжка с попытками Йона Колфера стать Дугласом Адамсом и здоровенный мешок яблок, которым было только две дороги – в повидло или в помойку. Учитывая, как я люблю повидло, и каким вкусным оно у меня получается, выбор был очевиден. Но чистить от шкурок и серединок мешок яблок – это, я вам скажу... нет, не скажу. Просто представьте этот процесс. Яблоки некрупные, садовые. Ух. Как вспомню, так вздрогну. В общем, перечистив и нарезав яблочный Эверест, я хотел только одного – спать. И почему-то вместо того, чтобы убрать яблоки в холодильник (железная темень меня вообще никогда не смущала), я решил их замочить. Не убить, конечно – это я сделал ранее, – но сложить в кастрюлю и залить водой. Так вот к следующему вечеру, когда я, наконец, превозмог лень и вернулся к процессу, обнаружилось, что яблоки размягчились! Не сгнили, не забродили (чего я боялся), но просто стали мягкими. И противными на ощупь, но это к делу не относится. Ну так вот когда я варил повидло, вдруг понял, что такие яблоки развариваются быстрее и лучше, а с сахаром так и вообще превращаются в почти однородную массу. В общем, повезло. И метод взял на вооружение. Так вот, мораль сей басни такова: яблоки нужно вымачивать от одной ночи до суток.

Итак. Собственно, процесс. Все куда короче и прозаичнее, чем история замоченных яблок.

Варенье:
Кроме размякших яблок, все остальное должно быть тертым. Иначе получатся кусочки в сиропе. Закладываем в хлебопечку ингредиенты, заливаем лимонным соком, засыпаем сахаром, прогоняем программу «Варенье» один раз. Затем открываем крышку хлебопечки и запускаем программу еще раз – но после перемешивания держим 10–15 минут, потом выключаем. Варенье успевает загустеть, но не теряет аромата и остается красивого светло-оранжевого цвета. Однако на сей раз я должен был срочно отлучиться, так что второй раз варенье проварилось лишний час. И стало темным и более сладким. Все равно вкусно, но совсем не то, что было задумано. Поэтому вот вам бонус – два рецепта в одном.

Повидло:
Тыкву и яблоки готовим в мультиварке на режиме «Тушение» полтора часа. Достаем кастрюлю (осторожно, горячая), и толкушкой разминаем все в кашу. Засыпаем сахар, выдавливаем лимон, ставим кастрюлю на место и тушим еще 40 минут при открытой крышке. Мешать все равно нужно, но реже – примерно раз в 10 минут. Возможно, понадобится и меньше 40 минут – главное, чтобы капля на тарелке не растекалась и не давала воду. Вот повидло не подкачало – получилось в меру сладким с кислинкой.

В целом, я очень доволен :)

Классные булки!

В прямом, конечно же, смысле. Здесь творческий блог, все-таки.
С. не так давно поделилась в Контакте рецептом обалденных чесночных булочек. Ну, то есть, это я потом узнал, что они обалденные. А сначала пролистал рецепт глазами, как тысячи других рецептов, которые люди периодически сохраняют на стенах, тщась мечтами когда-нибудь закатить из всего этого пир. Я, кстати, и сам был таким - подписывался на несколько кулинарных сообществ, скачивал их великолепные приложения на мобильник... Пустое. Обычно количество полезной информации (то есть той, которую я действительно применял на практике) составляло 1 рецепт на тысячу. И не потому что как-то лень или тяжело приготовить предлагаемые блюда - в основном совсем напротив. Гламурные изыски в большинстве из них легко заменяются на более доступные аналоги, а методы приготовления интересны и увлекательны. Просто так обычно получается, что руки до них не доходят. Таинственно, но факт.

Но к делу. Эти булочки я выпек потому, что С. не просто выложила рецепт на стене, но и похвасталась потом Аленке, что воспользовалась им и оставила в восторге все немалое семейство (С. - замужем за отцом Павлом, и у них трое детей). По ее словам выходило, что блюдо вкусное и неимоверно простое (хозяйка замесила тесто, а выпекал, собственно, отец Павел), и... в общем, под волной восторгов я пал и занялся булочками вплотную.

Что ж, готовлю их уже во второй раз, и, не кривя душой, могу сказать, что все абсолютная правда - булки воздушные, ароматные и вкусные. Особенно восхищает пышность теста. Это нечто.

А раз это так вкусно и интересно, да и вообще я посвятил булкам целых три абзаца, нельзя останавливаться и нужно непременно предъявить рецепт. Учтите, что тесто я, ибо халявщик и рационализатор, замешивал в хлебопечке, а дозы компонентов и время приготовления слегка изменил - по отзывам С. и по собственным соображениям. Если вам покажется, что оригинал достоен доверия больше - напоминаю, что ссылка в начале поста :)

Тесто (на дюжину булок):
• молоко – 250 мл (постарайтесь не перелить, иначе тесто будет сильно липнуть к рукам и придется подпылять мукой)
• сливочное масло – 30 г
• мука – 400 г
• сахар – 2 ст.л.
• соль – 1 ч.л.
• сухие дрожжи – 1 ч.л. (в исходном рецепте предлагается в случае свежих дрожжей брать 8 г)
Для смазки теста смешать одно яйцо (можно только желток) с 1 ст.л. молока

Начинка:
• мягкое сливочное масло – 60 г
• чеснок – 5-6 зубчиков
• зелень (петрушка, укроп) – 2 ч.л.

Тесто, по идее, можно замесить вручную (см. оригинал). Но хлебопечка в режиме "Дрожжевое тесто" справляется с этим великолепно (а я успеваю спокойно поиграть в X-Com). В чем, кстати, еще проявляется чудесность рецепта, это в том, что при работе с ним вообще не нужно торопиться. Все настолько четко подогнано по времени, что даже хлебопечка прекрасно вписывается в процесс.

Когда тесто готово, режем его на 12 частей. Не будем лукавить, равными они у меня никогда не получались и вряд ли получатся. Но ближе всего к равенству кусков мне удалось подобраться, превратив тесто в некое подобие прямоугольника и разрезав на три ряда и четыре столбца. Каждый кусочек скатываем в шарик, слегка приплющиваем и выкладываем на противень. После чего накрываем полотенцем, ставим духовку греться до 180 градусов и приступаем к замешиванию начинки.

Не следует легкомысленно относиться к прилагательному "мягкое" в списке компонентов - сливочное масло должно быть действительно мягким, потому что ему предстоит стать основой для помеси смазки, пропитки и начинки для булок.

Выдавливаем в масло чеснок, мелко-мелко режем зелень, все это перемешиваем. В оригинале рекомендовалось взять кондитерский мешок и лезвие, но я вдруг обнаружил, что кулинарный шприц с длинной и острой насадкой справляется куда лучше - насадка прекрасно режет поверхность теста, а дозировать начинку шприцом куда проще и приятнее, чем кульком.

Итак, начинка готова, духовка разогрелась, булки приподнялись - пора в печь. Покрываем поверхность приплющенных шариков смазкой, берем шприц и, сильно продавливая острие внутрь (примерно до половины глубины булок) оставляем в тесте колбаски масляно-чесночно-зеленой смеси. В процессе выпечки масло растает и пропитает булки, а чеснок и зелень придадут такой вкус и аромат, что слюни начнут течь еще до, собственно, потребления.

В оригинале выпекать рекомендуют 15 минут (или до золотистого цвета), ну так вот у меня на 180 градусах золотистыми булки становятся за все 30 минут. При этом пропекаются идеально.

Готово? Выньте противень из духовки, накройте полотенцем и дайте постоять еще минут двадцать - оторваться будет трудно.

Уходящему лету вослед

Все собирался, да забывал рассказать, как купили мы с супругой арбуз. Да так и не съели, потому что сахар из ягоды кто-то, похоже, откачал. Огромный зелено-коричневый шар тоскливо занял половину полки холодильника и начал готовиться к неизбежному скисанию, но тут меня осенила идея. Очень нелегко оказалось выковырять косточки, так что некоторое их количество все же осталось, но это, как показало время, ничуть не испортило результат.
Конечно же я сделал из арбуза варенье. Причём использовал не только мякоть или только корки, как сказано в классических рецептах, но совместил оба способа, и на выходе получил очень нежное и, к сожалению, чрезмерно сладкое, на мой взгляд, варенье с вкусным и необычным подобием цукатов.
Всего на варенье ушло:
- 500 г. арбузной мякоти
- горсть нарезанных кубиками корок (только белых, полосатую кожицу надо срезать овощечисткой)
- 1 кг. сахара
- сок и цедра 1 лимона

Все это я закинул в хлебопечку и дважды прогнал в режиме "варенье". И этого оказалось мало, предупреждаю. Пришлось доваривать в кастрюльке, и только тогда получилось через пробы и ошибки добиться хорошего результата. Получилось вкусно, хотя, повторюсь, для меня сладковато. Но с батоном и маслом к чаю идёт на ура :)

Подручные средства

Решил я сегодня напечь пирожков, а предварительно, конечно же, помыть посуду. Вообще, посуду рекомендуется мыть всегда перед использованием хлебопечки, потому что стоять грязным ведро ну никак не должно, а помыть его в переполненной раковине затруднительно. Пардон за лирическое отступление, но оно важно - после освобождения мойки переполненным оказался стол! Так как с наступлением поста одновременно опустели сотейник из-под рагу и банка из-под молока, а рядом удобно расположилась куча дотащенных-таки из комнаты и отмытых чашек, места, прямо скажу, было действительно мало. Орудовать в такой толчее скалкой было бы крайне неудобно, и тут меня осенило! Раскатывать шарики теста для пирожков, не выходя за пределы доски, можно... обычной кружкой! Вполне вероятно, что этот способ придумали задолго до меня, но это не мешает мне чувствовать радость первооткрывателя и делиться ей со всеми подряд. Итак, для того, чтобы раскатать тесто без скалки, достаточно взять обычную кружку за ручку, положить ее на бок и катать вперед-назад. Эффект достигнут :)

Кстати, начинкой для пирожков послужило самое странное на данный момент из моих варений. Я сварил его из остатков жимолости и клубники, завалявшихся в холодильнике и грозившихся со дня на день начать тухнуть. Собственно, после некоторых ягод клубники садиться за руль было уже страшновато. Так что я отобрал наиболее целые экземпляры, добавил сахару в пропорции (впервые так много!) 2:1, а сверху насыпал еще и пакетик "Желефикса" (возможно, зря). Получилась очень сладкая, как классическое варенье, масса, способная поспорить в густоте с патокой, в которой не смешиваясь чувствуются оба вкуса - и клубники, и жимолости. Довольно странное ощущение - обычно при таком подходе получается или новый вкус, или один забивает другой. Но эти две ягоды как-то договорились. В отличие от повидла/варенья из клубники и яблок, это просто так есть нельзя - слишком сладко, зато с хлебом оно идет на ура.

Крыжовник-переросток

Я всегда называл так киви. Ну хоть ты тресни, если спелый крыжовник увеличить раз в двадцать, а вкус пропорционально распределить по новому объему, оно и получится. И потому мне киви особенно никогда и не нравилось - лучше уж закинуть в рот пару ядреных ягодок, чем ради того же вкуса долго чистить непонятную мохнатую штуку.
Но с тех пор, как я принялся варить варенье, меня не покидала мысль найти соответствующее применение и для киви. Дать, так сказать, недофрукту еще один шанс. И на днях мне в гипермаркете как раз попались дешевые не очень спелые киви. Для едоков оно, наверное, отдавало бы мазохизмом, но в плане варенья оказалось то, что надо. Когда на 350 граммов очищенных и нарезанных киви я взял 700 граммов сахара (можно было, кстати, брать и 150-170 - а то получилось немного чересчур сладко), добавил 50 граммов лимонного сока + (для верности) пакетик "Квиттина" и дважды прогнал программу "Варенье" (второй раз оборвал через 40 минут), получилось нечто очень и очень вкусное.
Варенье из киви, в подтверждение моих ассоциаций, и впрямь слегка напоминает Королевское, но с какой-то индивидуальной терпкой ноткой, оно густое, как мед, а уцелевшие ломтики киви напоминают размягченные цукаты. На мой взгляд, варенье - идеальное применение для этого фрукта. Даже при таких экспериментальных объемах исходных продуктов, его хватит надолго, а чай с политым им хлебом можно даже не сластить.
Кстати, я еще в самом начале варки насыпал в варенье мелко покрошенных грецких орехов. Теперь жалею, что насыпал так мало. Когда они попадаются во время поедания бутербродов, я просто тихо млею.
В общем, пропорции таковы: 1 часть киви, 0,5 части крошева грецких орехов, 1,5-2 части сахара. Варить 1 час 40 минут.

Волшебный цветок Амарант

мука амаранта

Поддался на уговоры упаковки и купил амарантовой муки. Написано, будто она крайне полезна. В последнюю партию пирожков добавил граммов 50 - на вкус оказалось незаметно, а если где-то внутри произошла польза - так и спасибо амаранту за это. Но покупать ее систематически буду вряд ли - дороговато для простых экспериментов.


Подробнее о пирожках.

Тот самый "Алтайский (?)

Во-первых, мед. После черного заварного я понял, что изначально растворенный в воде мед - это очень хорошо. Так тесто лучше им пропитывается, а оси мешалок хлебопечки потом не стопорятся. Теперь, если тесто должно быть сладким/сладковатым, я изначально растворяю в воде мед, который лью в качестве основы. И еще - очень понравился и мне, и жене некий мед "Алтайский край" (если, конечно, это его название). У него очень резкий и очень сильный вкус и такой же запах,  который по-настоящему пропитывает всю выпечку. Однако из-за этого должен честно добавить, что такая сила и резкость, конечно, - на любителя.
Во-вторых, пирог с клубничным джемом и мороженой клубникой. Пока что я решил не рисковать всей партией и сделать его из половины теста - придумать технику заворачивания и все такое. Получилось очень симпатично. Правда, начинка даже после готовности всеми силами пыталась вылиться наружу, но от этого хуже не становилось. Однако, думаю, в следующий раз надо сделать пирог побольше, и готовить его отдельно - подольше и без соседних стремительно подгорающих пирожков.

Первые ступени к цели

Бортжурнал

Этот хлеб - после приготовленного по рецепту из Интернета "Дарницкого" (кстати, хороший сайт, рекомендую) - стал совершенно самостоятельным рецептом, который я скромно причислю к собственным изобретениям и назову, пожалуй, крайне нетворчески - "Черный заварной". Дело в том, что "Дарницкий" по тому рецепту понравился только мне. Я более чем уверен, что он очень похож на "Дарницкий" моего детства, а Аленка утверждает, что он должен быть темнее и ярче вкусом (этот она охарактеризовала, как безвкусный, что мы спишем на долгое влияние глутамата натрия в ее любимом имбире :)). В общем, из любви к жене пришлось напрячь мозг и сделать что-то новое - и новое получилось. Аленка предположила, что стоит добавить солода - он даст и привкус, и цвет. Я согласился, но солод решил положить не напрямую, как в "Бородинском", а в виде заварки - как не раз встречал в рецептах хлеба для обычных печек. Плюс захотелось сделать вкус еще ярче, потому был добавлен мед - во всепроникающем растворенном виде :)
То, что получилось в финале, мне понравилось неимоверно. Хлеб с очень ярким вкусом, при этом еще и красивый на вид. От дарницкой основы в готовом продукте вообще ничего не осталось.
И, что особенно ценно, наконец-то я все-таки напрягся и перевел странные десятые доли граммов из исходного рецепта в простые и привычные чайные ложки.
Кроме того, открыл приятную мелочь - если смешивать муку в жестяной эмалированной миске, она высыпается вся и не оставляет ни пылинки, так что мыть потом на одну посудину меньше.
Ну что ж, первый самостоятельный эксперимент считаю удачным. И вкусным :)

Компоненты на 750 граммов хлеба:
Заварка:
- Солод ржаной красный (ферментированный) - 4 ст. ложки
- Кипяток - 160 мл.
Усилитель вкуса(громкое, но полностью отражающее суть название. И главное - это вам не глутамат):
- Мед - 2 ст.л.
- Теплая вода - 200 мл (стакан) 
Тесто:
- Заварка - вся
- Усилитель вкуса - весь
- Вода - 80 мл (треть стакана)
- Сухая закваска (аграм темный) - 3 ч.л.
- Клейковина (панифарин) - 1,5 ч.л. - если не любите "мокрую" мякоть, клейковину добавлять не надо. Я с некоторых пор не кладу.
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Пшеничная мука (хлебопекарная) - 200 г.
- Ржаная обдирная мука - 300 г.
- Сода пищевая - на кончике ножа.
- Тмин - 1 ч.л. - при желании
- Сухие быстрые дрожжи - 2 ч.л. не доверху
При желании, когда хлебопечка потребует доп. ингредиентов, добавьте горсть вымоченного изюма, орехов, сухофруктов и прочих цукатов.

Способ приготовления предельно прост:
Для начала солод залить кипятком, прикрыть чем-нибудь (а то квартира начнет вкусно и дурманяще пахнуть пивом) и оставить на 1,5 часа остывать.
Тут же размешать мед в теплой воде до полного растворения (теплая = скорее горячая, но еще совсем не кипяток) и тоже оставить остывать.
Через полтора часа вылить медовую воду в кастрюлю хлебопечки, в нее влить заварку (густой темный кисель превратит жидкость в черное асфальтовое болото с пузырьками), туда же добавить соль и растительное масло.
Муку, в принципе, можно просеять - по крайней мере, пшеничную. Полноценно просеять ржаную обдирную у меня еще ни разу не получилось. В середине процесса добавить прямо в муку клейковину, соду, тмин и закваску. Всю мучную смесь высыпать в асфальтовую лужу, сверху засыпать дрожжи (я обычно делаю в кучке муки углубление пальцем и засыпаю дрожжи прямо туда).
А дальше два способа выпекания, как и в приведенном по ссылке рецепте "Дарницкого" (причем оба теоретически работают, но с уточнениями):
1. Просто поставить режим "цельнозерновой хлеб" на хлебопечке. На нем я пек вчера, все отлично получается. На фото именно он. Но пару-тройку раз за время замешивания стоит заглянуть в печку и проверить, не прилипло ли тесто к стенам. Если да, деревянной лопаткой нужно аккуратно соскоблить его в замешиваемую массу.
2. Так я пек чисто ржаной хлеб, но, думаю, здесь тоже сработает. Когда все компоненты в кастрюле, выбрать на хлебопечке режим "Дрожжевое тесто". Дождаться, пока тесто будет готово и оставить, пока не поднимется примерно вдвое. Затем выбрать режим "выпекание" (у меня он мило называется "Выпекание булочек") и продержать на нем час.
В обоих случаях после окончания выпекания выключить хлебопечку, но хлеб оставить остывать прямо в ней еще на полчаса. Потом вынуть и пусть уже продышится часок на решетке. Все. Приятного, так сказать, аппетита :)
P.S. В том случае, если этот рецепт, все-таки, существует с другим названием, я с удовольствием укажу это в тексте и уберу тег "оригинально" :). Но пока что пусть будет моим изобретением.

Повышение уровня

Левел ап, дамы и господа, левел ап. Наконец-то были испечены ржаной хлеб (в том числе Дарницкий) и самые настоящие багеты, которые оказались куда проще в приготовлении, чем их малевало робкое воображение.
С этими самыми багетами простор для творчества столь велик, а сами изменения вносятся столь легко и свободно, что я, пожалуй, заведу для них отдельный тэг.
Когда я приготовил пробную партию, я, конечно же, сделал фото для блога, но Аленка, очарованная стильностью багетов, раскритиковала меня сверху донизу и сделала фото сама, для чего организовала на кухонном столе фотостудию в миниатюре. Прошу.

Постно, но со вкусом

С приходом Великого Поста пирожки пришлось адаптировать к новым реалиям. Получилось вполне вкусно и нежно. Даже слишком нежно - пришлось добавить немного грубой ржаной муки, и тогда вкус теста стал совсем приятным.
К тому же, я как-то купил на пробу кофейный ароматизатор, так что когда делал пирожки второй раз, добавил его. Получилось очень приятно. Хотя, конечно, в первой партии - она была с картошкой - он смотрелся бы странно. Но там выручил вечный помощник анис.
Компоненты (в порядке закладки в хлебопечку):
- Вода - 250 мл
- Растительное масло - 3 ст. ложки
- Мед - 1-2 ст. л. (зависит от того, насколько сладким вы хотите сделать тесто)
- Сода - на кончике ножа
- Соль - 2 ч.л.
- Сахар - 2 ст. л.
- Пшеничная мука - 360 г.
- Анис - 1 ч.л. 
     или
- Ваниль - 1 г. (половина стандартного двухграммового пакетика)
     плюс
- Ароматизатор "Капучино" - 30 капель
- Ржаная мука / пшеничная обдирная / - 60 г.
- Быстрые сухие дрожжи - 1/2 ст. л.
Готовил пирожки с картошкой, с повидлом, с консервированным персиком (последние, кстати, оказались наименее вкусными) - все получается хорошо. Наконец-то открыл главный секрет - если держать пирожки в духовке на 250 градусах всего 8 минут, они пропекаются полностью и при этом ничего из них не вытекает.
Кроме того, понял (наверняка опытные пекари знают это куда лучше меня), что если, когда защипываешь пирожок, слегка смочить пальцы водой, процесс становится втрое проще и удобнее.
Научился класть более одной ч.л. начинки. Нужно просто очень аккуратно защипывать пирожок мокрыми пальцами, а если где-то все же появилась течь - тоже мокрыми пальцами заклеить ее края.
К сожалению, первую партию пирожков с повидлом убил - прилипли к бумаге и лишились, таким образом, донышек. Повидло внутри осталось, но в позорных количествах, к тому же все время норовило вытечь, не взирая на крахмал. Впрочем, вкусности это не убавило :).
Лучшие на данный момент пирожки были с картошкой и с капустой. Что те, что другие, не раз спасали от голода и помогали скоротать время до ужина.

С пылу, с жару.

Итак, когда прошел первый восторг, я повторил эксперимент, но на сей раз кропотливо записал весь его ход. Теперь он сохранится и для потомков, если к моменту их появления не взорвется Интернет. Но тут поможет хитрая книготетрадь, которую мне как-то подарила жена. В нее я этот рецепт тоже запишу.
Итак, пирожки. С прошлого раза я несколько осмелел, и потому решился на несколько экспериментальных шагов - к примеру, добавил немного цельной муки, благодаря чему тесто стало чуть плотнее и ярче на вкус. Ну, еще говорят, она полезна, но меня больше волновали вкусовые ощущения :). Впрочем, если кто-то не поймет моих изысков, можно попросту сыпать 450 г. пшеничной муки и не морочиться никакими добавками. Еще я добавил в тесто свои любимые имбирь и анис - теперь, даже при малом количестве сахара, оно имеет приятный пряный вкус.

(Кстати! Я понял, почему даже сплющенные при готовке пирожки после выпечки получаются такими выпуклыми! Их раздувает паром от начинки!)

Если делать все точно по этому рецепту, то хватит примерно на 20 пирожков - со слегка сдержанной моей прожорливостью и супругиным воздержанием от еды, это количество два человека могут растянуть на 2-3 дня.
И да, я понимаю, что для опытных кулинаров, съевших на пирожках собаку (хихи), этот рецепт может показаться наивным и банальным. Но он не для мега-собакоедов в белых колпаках. Он для таких же как я, простых парней с окраины не очень опытных пекарей, которые испытывают определенные трудности с пониманием этой области кулинарии :).

Сказано - сделано.

Я тут все мечтал испечь хлеб с копченым сыром. Правда, изначально планировалась обычная "косичка", но я, решив, что будет слишком солоно, купил балыковый сулугуни, которого мало, но он нежнее и мягче на вкус. Простая идея о сыре трансформировалась в концепцию пицце-хлеба, из которого, чуть погодя, исчезло мясо - показалось, что оно быстро протухнет. Из тех же опасений было решено печь не килограммовую буханку, а 750 грамм. Сразу предупреждаю - несмотря на то, что комок теста при первоначальном замешивании выглядит катастрофически маленьким, после подъема тест принимает вполне внушительную форму. Также - из-за сырости начинки - рекомендую после добавления постоять пару минут у хлебопечки и потыкать лопаткой комок в разные стороны, чтобы он равномерно вобрал все добавки.

А добавки у нас следующие:
- маленькая упаковка копченого сыра сулугуни (см. фото)
- пакет зеленых оливок
- пакет черных оливок (ну или маслин, как привычнее)
- горсть фисташек
- немного сушеного базилика (вот его, как раз, добавлять прямо в муку)
- немного сушеного укропа (он тоже из ранних, сразу в муку)

Все, кроме орехов, рекомендую нарезать. Оливки и маслины - пополам, чтобы внутри дырки тоже забились тестом, а сыр - маленькими бревнышками. В нужный момент забросить в хлебопечку, - режим, конечно же, "простой белый хлеб", как бы он у вас не назывался - и с нетерпением ждать, пока вся эта красота не будет готова. Вкус изумительный. Приготовил со второго раза - в первый попросту затупил и забыл положить дрожжи, но даже тот спресованный кекс внезапно оказался вкусным и пошел к чаю даже привередливой Аленке, а уж когда он явился во всей красе - это было маленькое хлебопечное чудо. Я в восторге.

Хочется лета?..

Очень антуражный хлеб-подсолнух вдруг сформировался в виде идеи у меня в голове, и вчера я эту идею претворил-таки в жизнь. Чтобы добиться такого эффекта (у него еще и запах сильнейший!), нужно только добавить в муку полторы чайных ложки куркумы для цвета, взять настоящее подсолнечное масло (нам привезли с Украины, но, думаю можно и в магазинах найти подобное, с мощным запахом семечек), а в качестве добавки по сигналу засыпать пару горстей чищенных семечек. Вкус весьма оригинален. Мне понравилось, но, думаю, он, все-таки, на любителя.

Волшебство продолжается

Как-то резко закончились черный хлеб и мед, так что испечь бородинский вчера не было никакой возможности. Пришлось исхитряться с рецептом белого хлеба, и тут я придумал еще один волшебный порошок. На сей раз совсем не для нежной гурманской горбушки, но для сурового мужицкого хлеба, которым не стыдно кормить потного меня после тяжелого дня и на который отлично ложится как колбаса с кетчупом, так и сыр с маслом.
Секрет в базилике, особой идее жены - добавить жареного лука - и солоноватой терпкости от внесенного мной сыра и сушеной морской капусты. Ну и укроп для аромата. Получается очень ярко пахнущий хлеб с очень сильным вкусом. А если помнить, что вместо воды следует добавлять минералку, да еще и выбрать, наконец, максимально темную корочку, то выйдет не хлеб, а произведение искусства.

Компоненты порошка (все сушеное):
- 1 чайная ложка укропа
- 0,5 чайной ложки базилика
- 0,5 чайной ложки морской капусты

Хлеб - обычный белый. Порошок сыпать прямо в муку. Обжарить в минимальном количестве растительного масла нарезанную мелкими кубиками среднюю луковицу, охладить. Добавить равное по объему количество тертого сыра. Эту смесь засыпать, когда хлебопечка просигналит о добавках. После добавки, кстати, рекомендую пять минут подежурить у хлебопечки с лопаткой, скидывая со стенок кастрюли лук, буде он начнет разлетаться. У меня его пару раз откидывало, но не выше середины стенок.

...Жду дня, когда сделаю хлеб с кусочками твердого копченого сыра...

Растворимся в кислоте

Следующий джем, который я приготовил, был из замороженной черной смородины с тещиного огорода и... лимонной цедры... с добавлением лимонного сока. Сочетание дикое - как следует я это понял, попробовав готовый продукт. К счастью, на хлебе с маслом эта кислющая масса утихает и рот чувствует себя спокойно.  И на сей раз я был полон решимости сделать именно джем, чтобы его можно было намазывать ножом на бутерброды, так что не только варил на полчаса дольше, чтобы добыть пектин из лимонного сока, но и добавил два пакетика квиттина. И джем получился! Но все же тем, кто решит это повторить, рекомендую сахара сыпать больше. Хотя бы килограмм.

Компоненты:
- 750 грамм черной смородины
- 750 грамм сахара
- "Квиттин" - 2 пакетика
- цедра 2/3 лимона
- сок 2/3 лимона

Смородину измельчить в блендере, вместе с остальными компонентами положить в хлебопечку и запустить режим "варенье". Когда машина пропищит о готовности, включить тот же режим еще раз и выключить через 30-40 минут. Сразу же разлить в банки и помыть кастрюлю!

Волшебный порошок

Несколько дней назад мне удалось создать замечательную смесь приправ для белого хлеба к чаю. Раньше я уже добавлял в муку корицу, имбирь и анис, но как-то по отдельности, а тут вдруг получилось высчитать пропорции. Нужно смешать 1 часть корицы, 1 часть имбиря, 1 часть куркумы и 0,5 части аниса. Все. Полторы чайных ложки получившейся смеси в муку на 1 кг хлеба - и результат обладает ярким ароматом и нежным вкусом. Кроме того, по сигналу закладывать добавки, я положил в тесто нарезанное мелкими кубиками яблоко (из тех же неизвестных русских, которые так обогатили вкус джема), предварительно очистив его от кожицы и удалив сердцевину. Хлеб получился вкуснейший... и нежно желтый! Куркума, не повлияв на вкус (ага, попробуй конфликтовать с такими зубрами, как корица или, тем более, анис!), отлично проявила себя в цвете.

Мороз и солнце

Апельсиновый джем закончился, и настала пора варить новый. Прикурил я кило двести каких-то российских яблок (сорт не указан, а жаль, ибо это важно - у них какой-то особенный кисло-сладкий вкус), после чистки и удаления сердцевины осталось полкило. Но к счастью я за день до того обнаружил в морозилке немного мороженной клубники, и ее как раз хватило добить массу до 750 граммов. Готовил по рецепту апельсинового джема, но пектина добавил 40 вместо 50 мг, - не делить же пополам третий пакетик, - а варил ровно сколько подразумевается для программы, хотя ягоды рекомендуется варить дольше. Ну и плюсом ко всему яблоки-то я в блендере более-менее перемолол, а вот клубнику как разморозил, так и засыпал. В результате  получилось таки варенье, да еще и с кусочками исходных продуктов... Но это внезапно оказалось очень вкусно (кисло-сладкое яблочное варенье с ароматом и легким привкусом клубники) и на удивление красиво (см. фото бутерброда). Поэтому вполне можно считать продукт удачным и самодостаточным.

Компоненты:
- Яблоки (кисло-сладкие) - 500 г
- Клубника - 250 г
- Сахар - 750 г
- Пектин (Квиттин) - 2 пакетика (40 мг)

Закинуть все в хлебопечку, выбрать режим "Варенье" и вперед. Напоминаю: после сигнала о готовности сразу перелить варенье куда-нибудь а поддон хлебопечки немедленно помыть!

Пышная булка

Усовершенствовал недавно рецепт стандартного белого хлеба для хлебопечки. Во-первых, добавил в самом начале полторы столовых ложки сушеного укропа и две чайных - имбиря. Во-вторых, вместо обычной воды взял минеральную. В результате хлеб получился очень ароматный и крайне воздушный. Я еще в тесто ст. ложку зерновой смеси сыпанул, но оказалось мало, так что оно не ощущалось.
Компоненты:
- 280 мл минералки
- 115 мл молока (нужен постный хлеб - берите кокосовое)
- 2 ст. ложки растительного масла
- 4 стакана муки без горки - просеять
- 1-2 ст. ложки сушеного укропа - не толочь!
- 1 ч. ложка имбиря
- 1 ст. ложка сахара
- 2 ч. ложки соли
- 2 ч.ложки сухих дрожжей
Смешивать так: сначала все жидкое, в него - сахар и соль, потом половину муки, потом укроп и имбирь, потом вторую половину муки, потом дрожжи. Программа - "Белый хлеб" (у меня на "Мулинексе "чего-то-там-05 это 4 программа). Масса 1 кг, корочка светлая (но можно и потемнее, - чтобы резалось потом удобнее).