Вкус в корзинке

На рождественский ужин собирались второй семьей, только без Машки с Лехой – они укатили на праздники в Питер. Готовить решили все, каждый свое – и нам, по идее, нужно было сочинить какой-нибудь салат, да фантазия пошла чуть дальше. Еще утром мы с Аленкой подумали о залежавшихся в ящике тарталетках и замыслили коварно наполнить их какой-нибудь вкусной начинкой, но тут жена заколебалась.

Если бы не мои героические усилия, мы бы свернули на скучную прямую дорогу салата, однако я был тверд и вместе мы в небольшом споре родили-таки начинку. Победителями конкурса компонентов стали:

• Тонкие тарталетки (не песочные)
• Московский салат (пучок)
• Апельсин (1 штука)
• Помидор (небольшие, 4-5 штук для запаса)
• Огурец (2 штуки)
• Копченая куриная грудка (300 г)
• Оливки (горсть)
• Шампиньоны резанные консервированные (банка)
• Сыр (200 г)

• Апельсин очистить от кожуры и нарезать маленькими ломтиками,
• помидоры (помните, они же маленькие) – кружками,
• огурец натереть,
• курицу нарезать мелкими продолговатыми кусочками,
• шампиньоны нарезать такими же ломтиками, как курицу, перемешать с курицей,
• оливки нарезать на кружочки или (если, к примеру, оливки мелкие) на половинки,
• сыр натереть.

Порядок наполнения тарталеток:

Лист салата – ломтик апельсина – кружок помидора – щепоть тертого огурца – курицы и грибов по вкусу – 1-2 ломтика оливки – тертый сыр с горкой.

Разогреть духовку до 250 градусов и поставить в нее противень с тарталетками на 5-7 минут. Как только сыр полностью расплавится, тут же вынуть его и подавать на стол.

Были сомнения насчет стойкости тарталеток – боялись, что они размокнут от столь сочной начинки, но все обошлось. Сначала мы прогнали пару тестовых экземпляров – один из них, пока противень остывал, умудрился стащить злобный пенсионер Гном, зато второй оказался очень вкусным. Но остальные решили наполнять прямо дома у тещи, для удобства транспортировки. И вновь все прошло на ура – даже подмокшие корзиночки в духовке высохли и отлично себя показали на столе. 

Случайный паштет по телефону

...Алекс меня, помнится, даже разбудил. Звонит, такой, и безапелляционным тоном заявляет:

-- Бери бумагу, ручку и записывай.

-- Что записывать, дядь Саш? -- сонно бурчу я.

-- Ты пиши, главное, вопросы потом.

Ну я и завозил уныло ручкой по бумаге. Но между записью и первым экспериментом все равно прошло около полугода, несмотря на то, что даже на бумаге, в виде списка ингредиентов, это выглядело крайне аппетитно. 

Да, это был паштет. И такого богатого вкуса я от него, естественно, не ожидал. Для некоторых - и до того дня к ним принадлежал и я, - паштетом зовется серый силикон в жестяной банке, обладающий вполне определенным вкусом вне зависимости от того, что написано на этикетке. Но после алексова рецепта я воспрял. Мои вкусовые рецепторы словно вышли на новый уровень, и вот на днях я решил вновь приготовить паштет из куриной печенки.

Кстати, Алекс выдавал этот паштет за террин. Но я погуглил и понял, что это, все-таки, самый настоящий паштет, а террин -- нечто совершенно иное и тоже непременно заслуживающее приготовления как можно скорее. Так что со следующей зарплаты у меня, пожалуй, в списке крупных блюд будут как раз террин из куриной печени и торт, рецептом которого поделилась моя шеф, когда мы спорили о времени приготовления бисквитов. 

Еще кстати, между двумя готовками прошло несколько лет. Почему так долго, спросите вы? С удовольствием отвечу. Дело в том, что сделать паштет приятным на вкус невозможно, не очистив печень от пленки и склизкой гадости, отвечающей за вывод желчи. А вы видели куриную печенку? Она же с мой большой палец размером. И когда тебе нужно кропотливо содрать почти несуществующую пленку с почти кило таких вот малюток, ты приобретаешь стойкий условный рефлекс: "очистка печенок - опасность - бежать!" Вот почему лично для меня это блюдо -- не на каждый день. Но вкус его неимоверно прекрасен. Итак, собственно, к делу.

Компоненты:
- Куриная печень - 800 г. - 1 кг.
- Сливочное масло - 200 г (пачка)
- Соль, перец, специи - по вкусу. Я брал полчайной ложки соли, чайную ложку смеси молотых перцев и горсть базилика.
- Лук - по вкусу. Я брал одну луковицу.
- Коньяк - 50 г (в этот раз выяснилось, что коньяк кончился, так что аромат вышел менее насыщенным)

Процесс:
Все очень и очень просто, кроме очистки печени (о, как медицински это звучит). Для начала промываем печень, обдаем ее кипятком - чтобы легче сходила пленка - и чистим. Главное условие -- чтобы не осталось ничего некрасного. То есть, желтоватое, зеленоватое - все срезаем (не знаю, какого оно цвета у вас, недальтоников, но для меня желчепротоки выглядят, как бледнозеленые комочки твердой слизи). Избавившись от этой гадости, кидаем печенку в блендер и пусть работает, пока печень не превратится в однородную жижу. В это болото кидаем масло (можно даже чуть больше пачки, будет потом лучше мазаться), ждем, пока от него не останется и следа. Не осталось? Сыплем соль и специи, бросаем порезанный на куски лук, льем коньяк. Ждем, пока масса вновь станет однородной (можно включить более мощный режим измельчения, не стесняйтесь).

Берем сосуд, в котором все это будет запекаться. Все глиняные горшки с крышками куда-то подевались, так что я честно и плотно замотал обычную форму для кексов в фольгу и так поставил в духовку. Сработало на ура.

Печь 50 минут при температуре 180 градусов.

Готовый паштет переложить куда-нибудь и дать остыть. Есть можно на стадии "еще теплый".

Ну что ж, террин, жди близкого знакомства :). 

Клуб Голодных и Находчивых

Так как хлеба вчера купить забыли и печь было некогда, сыр - ибо натуральный - начал заветриваться и слегка попахивать кислым, а завтракать хотелось, пришлось изворачиваться, как мог. Вспомнил, как в блаженные времена работы в "Московском комсомольце" одинокими верстальными вечерами спускался на первый этаж мрачного офисного здания и погружался в тепло кафешки, название которой не сохранил ни фасад, ни память. Последняя донесла до сегодняшних дней лишь вкус жареного сыра, который  сравнительно дешево и крупными порциями можно было приобрести на вынос.
Сухарей не хотелось. Хотелось кляра :). Поэтому рецепт будет прост и банален, но весьма удачен для тех, кто спешит - готовка заняла от силы минут десять.
Заодно испытал в деле новое приобретение с GooglePlay - отличную программку Lapse It Pro, которая позволяет записывать долгие действия в ускоренном темпе. Подсмотрел это у сестрицы +Maria Kuzmina, которая так свои хэндмейдерские изыски протоколирует (завораживающий процесс, чесслово). У меня на первый раз получилось кривовато, но в целом понятно и занятно :). Просто расположить телефон так, чтобы видно было содержимое тарелки, а также настроить временной промежуток и количество кадров оказалось не так просто, как подсказывала логика.

 



Итак, если очень хочется есть, а времени и продуктов - в обрез, поступаем так.

Берем:
- Сыр – сколько угодно, но режем на примерно одинаковые ломтики
- Мука - буквально горсть
- Карри - для цвета и приятного привкуса, примерно чайную ложку
- Яйцо - 1 шт.
- Перец - по вкусу

Все, кроме сыра, как следует перемешиваем, затем наливаем от души растительного масла в сковородку, разогреваем его, обмакиваем сыр в кляр и кидаем в масло. Жарить буквально по минуте (а то и меньше, смотрите, чтобы не подгорало) каждую сторону, потом переворачивать, обжаривать с другой стороны, доставать и есть. Можно без хлеба, мука там уже есть. Со сладким чаем получается отменный завтрак, особенно если сыр был соленый.

P.S. Кстати, у программки есть и вполне функциональная бесплатная версия Lapse It Lite, но в ней нельзя ставить музыку, ставить разрешение более 480 и планировать съемку, а в конце ролика она в обязательном порядке подклеивает свою рекламу.