Подручные средства

Решил я сегодня напечь пирожков, а предварительно, конечно же, помыть посуду. Вообще, посуду рекомендуется мыть всегда перед использованием хлебопечки, потому что стоять грязным ведро ну никак не должно, а помыть его в переполненной раковине затруднительно. Пардон за лирическое отступление, но оно важно - после освобождения мойки переполненным оказался стол! Так как с наступлением поста одновременно опустели сотейник из-под рагу и банка из-под молока, а рядом удобно расположилась куча дотащенных-таки из комнаты и отмытых чашек, места, прямо скажу, было действительно мало. Орудовать в такой толчее скалкой было бы крайне неудобно, и тут меня осенило! Раскатывать шарики теста для пирожков, не выходя за пределы доски, можно... обычной кружкой! Вполне вероятно, что этот способ придумали задолго до меня, но это не мешает мне чувствовать радость первооткрывателя и делиться ей со всеми подряд. Итак, для того, чтобы раскатать тесто без скалки, достаточно взять обычную кружку за ручку, положить ее на бок и катать вперед-назад. Эффект достигнут :)

Кстати, начинкой для пирожков послужило самое странное на данный момент из моих варений. Я сварил его из остатков жимолости и клубники, завалявшихся в холодильнике и грозившихся со дня на день начать тухнуть. Собственно, после некоторых ягод клубники садиться за руль было уже страшновато. Так что я отобрал наиболее целые экземпляры, добавил сахару в пропорции (впервые так много!) 2:1, а сверху насыпал еще и пакетик "Желефикса" (возможно, зря). Получилась очень сладкая, как классическое варенье, масса, способная поспорить в густоте с патокой, в которой не смешиваясь чувствуются оба вкуса - и клубники, и жимолости. Довольно странное ощущение - обычно при таком подходе получается или новый вкус, или один забивает другой. Но эти две ягоды как-то договорились. В отличие от повидла/варенья из клубники и яблок, это просто так есть нельзя - слишком сладко, зато с хлебом оно идет на ура.

Волшебный цветок Амарант

мука амаранта

Поддался на уговоры упаковки и купил амарантовой муки. Написано, будто она крайне полезна. В последнюю партию пирожков добавил граммов 50 - на вкус оказалось незаметно, а если где-то внутри произошла польза - так и спасибо амаранту за это. Но покупать ее систематически буду вряд ли - дороговато для простых экспериментов.


Подробнее о пирожках.

Тот самый "Алтайский (?)

Во-первых, мед. После черного заварного я понял, что изначально растворенный в воде мед - это очень хорошо. Так тесто лучше им пропитывается, а оси мешалок хлебопечки потом не стопорятся. Теперь, если тесто должно быть сладким/сладковатым, я изначально растворяю в воде мед, который лью в качестве основы. И еще - очень понравился и мне, и жене некий мед "Алтайский край" (если, конечно, это его название). У него очень резкий и очень сильный вкус и такой же запах,  который по-настоящему пропитывает всю выпечку. Однако из-за этого должен честно добавить, что такая сила и резкость, конечно, - на любителя.
Во-вторых, пирог с клубничным джемом и мороженой клубникой. Пока что я решил не рисковать всей партией и сделать его из половины теста - придумать технику заворачивания и все такое. Получилось очень симпатично. Правда, начинка даже после готовности всеми силами пыталась вылиться наружу, но от этого хуже не становилось. Однако, думаю, в следующий раз надо сделать пирог побольше, и готовить его отдельно - подольше и без соседних стремительно подгорающих пирожков.

Постно, но со вкусом

С приходом Великого Поста пирожки пришлось адаптировать к новым реалиям. Получилось вполне вкусно и нежно. Даже слишком нежно - пришлось добавить немного грубой ржаной муки, и тогда вкус теста стал совсем приятным.
К тому же, я как-то купил на пробу кофейный ароматизатор, так что когда делал пирожки второй раз, добавил его. Получилось очень приятно. Хотя, конечно, в первой партии - она была с картошкой - он смотрелся бы странно. Но там выручил вечный помощник анис.
Компоненты (в порядке закладки в хлебопечку):
- Вода - 250 мл
- Растительное масло - 3 ст. ложки
- Мед - 1-2 ст. л. (зависит от того, насколько сладким вы хотите сделать тесто)
- Сода - на кончике ножа
- Соль - 2 ч.л.
- Сахар - 2 ст. л.
- Пшеничная мука - 360 г.
- Анис - 1 ч.л. 
     или
- Ваниль - 1 г. (половина стандартного двухграммового пакетика)
     плюс
- Ароматизатор "Капучино" - 30 капель
- Ржаная мука / пшеничная обдирная / - 60 г.
- Быстрые сухие дрожжи - 1/2 ст. л.
Готовил пирожки с картошкой, с повидлом, с консервированным персиком (последние, кстати, оказались наименее вкусными) - все получается хорошо. Наконец-то открыл главный секрет - если держать пирожки в духовке на 250 градусах всего 8 минут, они пропекаются полностью и при этом ничего из них не вытекает.
Кроме того, понял (наверняка опытные пекари знают это куда лучше меня), что если, когда защипываешь пирожок, слегка смочить пальцы водой, процесс становится втрое проще и удобнее.
Научился класть более одной ч.л. начинки. Нужно просто очень аккуратно защипывать пирожок мокрыми пальцами, а если где-то все же появилась течь - тоже мокрыми пальцами заклеить ее края.
К сожалению, первую партию пирожков с повидлом убил - прилипли к бумаге и лишились, таким образом, донышек. Повидло внутри осталось, но в позорных количествах, к тому же все время норовило вытечь, не взирая на крахмал. Впрочем, вкусности это не убавило :).
Лучшие на данный момент пирожки были с картошкой и с капустой. Что те, что другие, не раз спасали от голода и помогали скоротать время до ужина.

С пылу, с жару.

Итак, когда прошел первый восторг, я повторил эксперимент, но на сей раз кропотливо записал весь его ход. Теперь он сохранится и для потомков, если к моменту их появления не взорвется Интернет. Но тут поможет хитрая книготетрадь, которую мне как-то подарила жена. В нее я этот рецепт тоже запишу.
Итак, пирожки. С прошлого раза я несколько осмелел, и потому решился на несколько экспериментальных шагов - к примеру, добавил немного цельной муки, благодаря чему тесто стало чуть плотнее и ярче на вкус. Ну, еще говорят, она полезна, но меня больше волновали вкусовые ощущения :). Впрочем, если кто-то не поймет моих изысков, можно попросту сыпать 450 г. пшеничной муки и не морочиться никакими добавками. Еще я добавил в тесто свои любимые имбирь и анис - теперь, даже при малом количестве сахара, оно имеет приятный пряный вкус.

(Кстати! Я понял, почему даже сплющенные при готовке пирожки после выпечки получаются такими выпуклыми! Их раздувает паром от начинки!)

Если делать все точно по этому рецепту, то хватит примерно на 20 пирожков - со слегка сдержанной моей прожорливостью и супругиным воздержанием от еды, это количество два человека могут растянуть на 2-3 дня.
И да, я понимаю, что для опытных кулинаров, съевших на пирожках собаку (хихи), этот рецепт может показаться наивным и банальным. Но он не для мега-собакоедов в белых колпаках. Он для таких же как я, простых парней с окраины не очень опытных пекарей, которые испытывают определенные трудности с пониманием этой области кулинарии :).