Sans Gluten

Попытка приготовить безглютеновый хлеб методом опытного воссоздания рецептуры по компонентам покупного. Рецепт будет доводиться до совершенства здесь, поэтому пока без картинок :)

Работает. Но нутом отдает конкретно.

Взял:

Картофельный крахмал — 80 г
Кукурузная мука — 20 г
Тыквенная мука — 30 г
Амарантовая мука — 30 г
Льняная мука — 40 г
Нутовая мука — 30 г
Рисовая мука — 70 г
Сода — щепотка

сода 1/2 ч л

+100 мл. воды

Рисовая мука — 80 г
Гречневая мука — 20 г
Льняная мука — 50 г
Кукурузный крахмал — 100 г
Картофельный крахмал — 50 г
сода 1/2 ч л

Остальное  — по рецепту хлеба.

Вода — 300 мл
Соль — ч.л.
Сахар — 2 ч.л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Быстрые дрожжи — 1,5 ч.л.


И пока сюда же — мука для кекса (для эксперимента готовил кекс вдвое меньше обычного)

РАБОТАЕТ ПРЕВОСХОДНО. ОЧЕНЬ ВКУСНО.

Кукурузный крахмал — 75 г
Картофельный крахмал — 25 г
Рисовая мука — 100 г
Кукурузная мука — 25 г
Льняная мука — 25 г
Молотые зерна льна (взял льняную кашу от Doctor LEN) — 1/2 ч.л. на 1 ч.л. воды

Вне рецепта (но по традиции) в кекс добавлены:
- Специи (обычно ванилин, сегодня он закончился, поэтому просто приправа для кофе — ваниль, корица, имбирь) - 1 ч.л.
- масла взял не 150 г, а 170 г.

Стихи с овсяным привкусом в яблоках

Намедни ездили в Москву, на презентацию сборника стихов отца Паисия. И по дороге наш добрый водитель С. купил на какой-то заправке странное печенье - откровенно овсяное, но с кучей вкуснейших добавок, при этом очень, очень сочное и явно постное, несмотря на некоторые подозрения о наличии там сливочного масла. Я съел две штуки и впал в некую блаженную прострацию, позже схлопнувшуюся в сгусток желания приготовить такое самому.

На обратном пути, на другой заправке, мы вновь обнаружили те же печенья, и я успел запомнить название: "Флэпджек". Отбросив ассоциации с какой-то пошлятиной с канала "2х2", я полез в интернет искать рецепты... И обалдел: их много. Оказывается, это популярное английское печенье. Вариантов оказалась тьма, и найти среди них тот, заправочный, будет очень тяжело.

Почему я говорю "будет"? Потому что намерен попробовать несколько :).

Как я и предполагал, в некоторых рецептах фигурирует сливочное масло, но оно свободно заменяется на маргарин. 

Первым подопытным стал яблочный флэпджек. В последний продуктовый заход я купил около килограмма яблок для варенья, но потом, при уборке холодильника, выяснилось, что там полным полно прошлогодних запасов сладкого, и с вареньем решено было повременить. Так что рецепт оказался кстати.

В результате печенье получилось вкусным, но с огрехами. Во-первых, оно было не таким сочным, как на заправке -- несмотря даже на яблоки. Во-вторых, получилось слишком рассыпчато - настолько, что печенье стало довольно хрупким. Думаю, с обеими проблемами можно было бы справиться, будь у меня патока вместо меда. Насколько я помню, она слипается куда сильнее. Когда полконтейнера патоки пролилось в шкафу для специй, настал один из чернейших дней в моей жизни.

Но рецепт есть рецепт. С поправками на собственную практику, привожу его, как есть. Результат, при всем обидном, мне очень понравился на вкус. Хотя, конечно же, поиски того, заправочного вкуса, я прекращать не стану.

Состав:

• Овсяные хлопья (я брал быстрого приготовления (но не в пакетах)) – 250 г.

• Маргарин (не в пост – сливочное масло)  – 100 г.

• Сахар – 100 г.

• Мед или патока – 100 г.

• Яблоки - 2 средних.

• Изюм - 1/3 стакана.

• Орехи – 2 ст. л.

• Вода – 2-3 ст. л.

Процесс:

Маргарин растопить (я топлю в микроволновке, кто-то  – на водяной бане, кто-то вообще не парится и топит на медленном огне). Как следует перемешать его с медом и сахаром до однородности массы. 

Яблоки нарезать кубиками (или попробуйте потереть, возможно, будет сочнее), смешать с изюмом и орехами (взял остатки кешью, чуть подавил толкушкой, чтобы кусочки были поменьше), всыпать все в медовое масло и как следует перемешать. Потом добавить воду и перемешать еще раз. Нормальные люди, наверное, делают это ложками и мешалками, но мне всегда проще и фарш, и тесто мешать руками - как-то тщательнее получается.

Полученную массу выложить на противень, застеленный пекарской бумагой – готовое печенье будет достаточно масляным, и отстанет очень легко, а масса достаточно плотна, так что можно, в принципе, использовать даже плоский противень. Главное – разровнять массу ровным слоем, чтобы она равномерно пропеклась.

Прогреть духовку до 180 градусов и поставить корж печься на 20-25 минут. О готовности лично мне возвестил запах. В исходном рецепте сказано, что цвет коржа должен стать золотистым, но увидев пеструю массу орехов и изюма, примешанных к овсянке, мой дальтонизм возмутился и отказался отступать. Так что мне – по времени и по запаху, никак иначе.

На готовом корже, не вынимая из противня, наметить ножом квадраты и дать полностью остыть. Потом дорезать и достать готовые печеньки. Готово. Едим до сих пор с удовольствием, но поиски того, правильного вкуса, еще впереди.

Классные булки!

В прямом, конечно же, смысле. Здесь творческий блог, все-таки.
С. не так давно поделилась в Контакте рецептом обалденных чесночных булочек. Ну, то есть, это я потом узнал, что они обалденные. А сначала пролистал рецепт глазами, как тысячи других рецептов, которые люди периодически сохраняют на стенах, тщась мечтами когда-нибудь закатить из всего этого пир. Я, кстати, и сам был таким - подписывался на несколько кулинарных сообществ, скачивал их великолепные приложения на мобильник... Пустое. Обычно количество полезной информации (то есть той, которую я действительно применял на практике) составляло 1 рецепт на тысячу. И не потому что как-то лень или тяжело приготовить предлагаемые блюда - в основном совсем напротив. Гламурные изыски в большинстве из них легко заменяются на более доступные аналоги, а методы приготовления интересны и увлекательны. Просто так обычно получается, что руки до них не доходят. Таинственно, но факт.

Но к делу. Эти булочки я выпек потому, что С. не просто выложила рецепт на стене, но и похвасталась потом Аленке, что воспользовалась им и оставила в восторге все немалое семейство (С. - замужем за отцом Павлом, и у них трое детей). По ее словам выходило, что блюдо вкусное и неимоверно простое (хозяйка замесила тесто, а выпекал, собственно, отец Павел), и... в общем, под волной восторгов я пал и занялся булочками вплотную.

Что ж, готовлю их уже во второй раз, и, не кривя душой, могу сказать, что все абсолютная правда - булки воздушные, ароматные и вкусные. Особенно восхищает пышность теста. Это нечто.

А раз это так вкусно и интересно, да и вообще я посвятил булкам целых три абзаца, нельзя останавливаться и нужно непременно предъявить рецепт. Учтите, что тесто я, ибо халявщик и рационализатор, замешивал в хлебопечке, а дозы компонентов и время приготовления слегка изменил - по отзывам С. и по собственным соображениям. Если вам покажется, что оригинал достоен доверия больше - напоминаю, что ссылка в начале поста :)

Тесто (на дюжину булок):
• молоко – 250 мл (постарайтесь не перелить, иначе тесто будет сильно липнуть к рукам и придется подпылять мукой)
• сливочное масло – 30 г
• мука – 400 г
• сахар – 2 ст.л.
• соль – 1 ч.л.
• сухие дрожжи – 1 ч.л. (в исходном рецепте предлагается в случае свежих дрожжей брать 8 г)
Для смазки теста смешать одно яйцо (можно только желток) с 1 ст.л. молока

Начинка:
• мягкое сливочное масло – 60 г
• чеснок – 5-6 зубчиков
• зелень (петрушка, укроп) – 2 ч.л.

Тесто, по идее, можно замесить вручную (см. оригинал). Но хлебопечка в режиме "Дрожжевое тесто" справляется с этим великолепно (а я успеваю спокойно поиграть в X-Com). В чем, кстати, еще проявляется чудесность рецепта, это в том, что при работе с ним вообще не нужно торопиться. Все настолько четко подогнано по времени, что даже хлебопечка прекрасно вписывается в процесс.

Когда тесто готово, режем его на 12 частей. Не будем лукавить, равными они у меня никогда не получались и вряд ли получатся. Но ближе всего к равенству кусков мне удалось подобраться, превратив тесто в некое подобие прямоугольника и разрезав на три ряда и четыре столбца. Каждый кусочек скатываем в шарик, слегка приплющиваем и выкладываем на противень. После чего накрываем полотенцем, ставим духовку греться до 180 градусов и приступаем к замешиванию начинки.

Не следует легкомысленно относиться к прилагательному "мягкое" в списке компонентов - сливочное масло должно быть действительно мягким, потому что ему предстоит стать основой для помеси смазки, пропитки и начинки для булок.

Выдавливаем в масло чеснок, мелко-мелко режем зелень, все это перемешиваем. В оригинале рекомендовалось взять кондитерский мешок и лезвие, но я вдруг обнаружил, что кулинарный шприц с длинной и острой насадкой справляется куда лучше - насадка прекрасно режет поверхность теста, а дозировать начинку шприцом куда проще и приятнее, чем кульком.

Итак, начинка готова, духовка разогрелась, булки приподнялись - пора в печь. Покрываем поверхность приплющенных шариков смазкой, берем шприц и, сильно продавливая острие внутрь (примерно до половины глубины булок) оставляем в тесте колбаски масляно-чесночно-зеленой смеси. В процессе выпечки масло растает и пропитает булки, а чеснок и зелень придадут такой вкус и аромат, что слюни начнут течь еще до, собственно, потребления.

В оригинале выпекать рекомендуют 15 минут (или до золотистого цвета), ну так вот у меня на 180 градусах золотистыми булки становятся за все 30 минут. При этом пропекаются идеально.

Готово? Выньте противень из духовки, накройте полотенцем и дайте постоять еще минут двадцать - оторваться будет трудно.

...И тонкий-тонкий слой шоколада

Помнится, как-то в пятницу работа страшно затянулась, и домой мы возвращались в такси с нашим редактором А. Чтобы не дать вставить слова крайне болтливому водителю, который, судя по всему, очень мощно подкован во всех вопросах, кроме кулинарии, начали говорить о еде, и как-то случайно вспомнили о запеканке из детского сада.

И меня как громом поразило. 

Делать было нечего - в мыслях я уже ощущал вкус запеканки, а в голове было лишь одно желание - ее приготовить. Поэтому еще с телефона, в машине, я нашел подходящий рецепт и принялся в голове прорабатывать варианты.

Таксист высадил меня на несколько десятков метров раньше -- у магазина. В трансе, я купил компоненты и на автопилоте добрался до дома.

Наваждение не прошло, пока не пропищал таймер духовки и из нее в облаках пара не возникла она - вожделенная запеканка.

Рекомендую всем. Даже если в детском саду вы ее не любили, попробовать запеканку в сознательном возрасте нужно, мне кажется, непременно. Оно того стоит.

За основу был взят рецепт с надежного сайта "Готовим дома", но а него пришлось внести некоторые коррективы, - как в технику приготовления, так и в перечень компонентов. Хотелось, все-таки, пофантазировать :). К тому же, в магазине не оказалось изюма, и я, нимало не смущаясь, купил нашу с Аленкой любимую сушеную папайю. Не прогадал.

Компоненты:

Творог -- 500 г

Жидкая сметана (10-15%)-- 6 ст. ложек

Манка -- 2 ст. л.

Яйца -- 2 шт.

Сахар -- 3 ст. л.

Ванилин -- 0,5 ч.л.

Сушеная папайя (изюм или другие сухофрукты) -- горсть (крупные сухофрукты нарезать на кусочки размером не больше изюмины)

Какао -- 3 ст. л.

Соль -- щепотка

Лимонный сок -- 1 ч.л.

Цедра -- 1 ч.л.

Приготовление:

Залить кипятком сухофрукты и оставить на 20 минут.

Тем временем перемешать 3 ст.л. сметаны и манку, тоже оставить на полачса.

Творог в исходном рецепте рекомендуется подвергнуть всяческим унижениям, но, как посоветовала А. и показала практика, достаточно как следует растереть его обычной вилкой. Растирание заняло у меня как раз примерно 30 минут, которые потребовались манке, чтобы пропитаться сметаной и набухнуть.

Ее вмешал в творог, добавил туда все остальное, кроме папайи, какао, остатков сметаны и запчастей лимона, как следует перемешал. Ах, да, была глубокая ночь, так что включать блендер было бы жестоко по отношению к жене, поэтому я снова ограничился вилкой, и на результат это никак не повлияло. Наверное.

Воду от папайи слил в отдельную чашку (потом выпил -- было вкусно), разбухший сухофрукт вмешал в общую массу. 

И, наконец, добавил цедру и сок лимона. В очередной раз как следует перемешал.

Форму смазал растительным маслом, обсыпал панировочными сухарями, на всякий случай постелил на дно бумагу (хорошая была идея, потом запеканка вышла очень легко). Всю творожную массу равномерно вылил в форму.

В исходном рецепте предлагалось смазать запеканку сверху остатками сметаны, но так как меня несло на подвиги, я увеличил количество сметаны до 3 ложек, добавил туда 3 ст. л. порошкового какао ("Золотой ярлык"), превратил в однородную массу и ей смазал сверху творог. 

Духовку разогрел до 180 градусов, как по рецепту, и держал там форму 45 минут. Получилось очень вкусно. И легкая шоколадная горчинка, по словам жены, оказалась очень в тему.

Рекомендую :)

Все моментальное - просто

Этот пирог я попробовал в один вечер с трехслойными печеньками от Н. Им угощала как-то прихожан Никольского храма мама отца Павла, и я едва успел схватить один ломтик -- так быстро его съели ценители прекрасного. Вкус был и правда великолепен. Песочный -- и в то же время сочный (пардон за каламбур) и сладкий, с простым, но очень ярким вкусом. В общем, я немедленно открыл Evernote и не отходил от доброй женщины, пока не записал рецепт и не выяснил все подробности.
И вчера, наконец, расправившись в длинным заказом, я понял, что созрел. В процессе выяснилось, что манка в доме уже год, как закончилась, и во втором часу ночи пришлось бежать в магазин.
Но все обернулось к лучшему, и самый, наверное, простой в мире пирог был приготовлен.

Компоненты:
Мука - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Манная крупа - 1 стакан
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Яблоки - ~10 штук среднего размера. Лучше иметь небольшой запас.
Маргарин - 1 пачка (180-250 г)

Способ приготовления наверняка поразит вас, как в свое время меня -- муку, сахар, манку и разрыхлитель нужно как следует смешать в сухом виде, и так и оставить. Яблоки очистить и потереть на терке (сердцевинки, естественно, не пригодились, так что на сонных улиток внезапно свалилось много еды). Маргарин растопить.
Затем взять разъемный противень (пирог получается очень жирный и местами липнет, так что расширяемость формы сыграет свою роль), смазать его маслом, пересыпать сухарями и постелить на дно бумагу для выпечки (страховаться так страховаться). Далее действуем так: высыпаем на противень примерно треть всей сухой смеси, ровным слоем распределяем по ней примерно треть яблок. Повторяем дважды, пока не получится по три слоя того и другого. А затем сверху равномерно заливаем все расплавленным маргарином. Если вы не верите, что после этого получится полноценный пирог -- мы с вами на одной волне. Я тоже не верил, пока через час не достал его из духовки (190 градусов) и не узрел чудо. На всякий случай подержал готовый пирог минут 20 под полотенцем. Но, похоже, это не обязательно.
Не буду даже желать приятного аппетита -- с этим пирогом в этом нет необходимости :)

Осталось только подумать, в каких пропорциях заменить разрыхлитель содой, ибо почти от всего, что приготовлено с химическими разрыхлителями, у меня изжога.
Ну и поэкспериментировать с добавками в сухую смесь. К яблокам же хорошо идет корица? Надо попробовать :)

Три слоя вкусностей

Вчера дошли руки до вкуснейшего лимонного пирога, которым -- в виде печенья (хотя больше похоже на пирожные) угощала нас Н. на одной из встреч. Правда, она, как умный человек, раскатывала коржи очень тонко и резала готовый продукт на квадратики, от чего начинка била по вкусовым рецепторам в полную силу, а я же, в силу малых размеров противня, при большом количестве теста решил сделать коржи вдвое толще. Получилось, тем не менее, очень вкусно, но толстый слой теста все же скрал часть ощущений. Зато с куриной начинкой, когда я осознал ошибку и сделал большие тонкие коржи на стандартном противне, все получилось по высшему разряду. Итак, позволю себе поделиться этим рецептом (прошу заметить, совершенно притом постным) с некоторыми уточнениями и добавками, внесенными вчера в процессе.