Соус спасает всех

В кои-то веки дошли руки до любимой тушеной курицы. Осталась пара бедрышек, и я не устоял. Этот просто, но невероятно вкусный рецепт тушеной курицы я когда-то почерпнул у Антона, и, хотя я периодически вношу в него свои дополнения, в память о лучшем друге назову блюдо "Курица по-антоновски". Гражданская война тут, естественно, ни при чем, если что.

Компоненты. (Следует учесть, что в данном случае я готовил всего две грудки, так что в случае увеличения количества едоков рекомендую увеличивать количество ингредиентов пропорционально)
- Чеснок - 2 крупных зубчика (по желанию можно и увеличить)
- Морковь - 1 средняя
- Кориандр - щепотка
- Вода - полстакана
- Оливковое масло - 2 ст. ложки
- Уксус (любой, я брал яблочный) - 2 ч. ложки
- Соль - 1 ч.л. (Любителям посолонее рекомендую сыпать 1,5 чайных ложки)
- Имбирь - два тонких ломтика
- Красный перец - горсть. (Я брал уже нарезанный, собственной заморозки так что объем даю именно так, но, вообще, перец - штука очень сочная, так что можно положить и целый овощ, главное - как следует нарезать).
- 2 куриных бедра (какой сюрприз).

Приготовление:
Ну, здесь, как раз, все просто - сначала наливть воду, в нее - масло, уксус и соль, затем раздавить или мелко порезать в смесь чеснок, кинуть имбирь и как следует перемешать. Далее равномерно положить перец, произвольно высыпать коринадр и нарезанную тонкими ломтиками морковь.

Поверх положить курицу, накрыть крышкой (ну, или положить в мультиварку - без разницы, я готовил эту курицу и в сотейнике, и в сковороде, и в мультиварке - результат всегда одинаково вкусен). Тушить на медленном огне (в случае с мультиваркой - в режиме "тушение") 2 часа. Подавать с той же подливой.

И еще немного о заголовке. Этот соус хорош не только для курицы. И под "не только" я подразумеваю, что оставшуюся подливку можно пустить в дело еще раз - уже объединенную с куриным бульоном. Достаточно добавить туда томатную пасту - и уже можно делать тефтели или фрикадельки. Можно даже добавить пару-тройку головок гвоздики и затушить в соусе картошку.

Я на сей раз обошелся фрикадельками. Только, помимо томатной пасты, добавил еще и живых помидоров. До сих пор едим :)

Клуб Голодных и Находчивых

Так как хлеба вчера купить забыли и печь было некогда, сыр - ибо натуральный - начал заветриваться и слегка попахивать кислым, а завтракать хотелось, пришлось изворачиваться, как мог. Вспомнил, как в блаженные времена работы в "Московском комсомольце" одинокими верстальными вечерами спускался на первый этаж мрачного офисного здания и погружался в тепло кафешки, название которой не сохранил ни фасад, ни память. Последняя донесла до сегодняшних дней лишь вкус жареного сыра, который  сравнительно дешево и крупными порциями можно было приобрести на вынос.
Сухарей не хотелось. Хотелось кляра :). Поэтому рецепт будет прост и банален, но весьма удачен для тех, кто спешит - готовка заняла от силы минут десять.
Заодно испытал в деле новое приобретение с GooglePlay - отличную программку Lapse It Pro, которая позволяет записывать долгие действия в ускоренном темпе. Подсмотрел это у сестрицы +Maria Kuzmina, которая так свои хэндмейдерские изыски протоколирует (завораживающий процесс, чесслово). У меня на первый раз получилось кривовато, но в целом понятно и занятно :). Просто расположить телефон так, чтобы видно было содержимое тарелки, а также настроить временной промежуток и количество кадров оказалось не так просто, как подсказывала логика.

 



Итак, если очень хочется есть, а времени и продуктов - в обрез, поступаем так.

Берем:
- Сыр – сколько угодно, но режем на примерно одинаковые ломтики
- Мука - буквально горсть
- Карри - для цвета и приятного привкуса, примерно чайную ложку
- Яйцо - 1 шт.
- Перец - по вкусу

Все, кроме сыра, как следует перемешиваем, затем наливаем от души растительного масла в сковородку, разогреваем его, обмакиваем сыр в кляр и кидаем в масло. Жарить буквально по минуте (а то и меньше, смотрите, чтобы не подгорало) каждую сторону, потом переворачивать, обжаривать с другой стороны, доставать и есть. Можно без хлеба, мука там уже есть. Со сладким чаем получается отменный завтрак, особенно если сыр был соленый.

P.S. Кстати, у программки есть и вполне функциональная бесплатная версия Lapse It Lite, но в ней нельзя ставить музыку, ставить разрешение более 480 и планировать съемку, а в конце ролика она в обязательном порядке подклеивает свою рекламу.

Пельмени для Рождественского поста

Ну, раз уж рыбу в этот пост можно, нужно было попробовать сыграть по-крупному. И я решил ни много, ни мало, а наделать домашних пельменей. Для изнеженного и вечно спешащего городского жителя лепка этих маленьких конвертиков теста -- подвиг немалый. Но в морозилке лежал кусок красной рыбы, а на стол совершенно точно требовалось какое-нибудь второе блюдо. Питаться одним супом вкусно, но как-то неполноценно. И вот я раскопал простейший рецепт постного теста для вареников и пельменей -- он оказался настолько прекрасен, что когда удивление затопило меня с головой, тесто уже было готово и завернуто в пленку.

Для теста требуется (уточняю компоненты, в оригинале не очень уверенно):
- 500 г муки 
- 1 стакан воды 
- полчайной ложки соли  (да, и здесь)
- 3 столовые ложки растительного масла 

Все это необходимо замешивать, пока не перестанет прилипать к рукам, затем завернуть тесто в пищевую пленку и оставить минут на сорок (как раз хватило времени, чтобы перемыть скопившуюся за рабочую неделю посуду в раковине и посмотреть очередную серию "Лоста").

Для начинки я взял тот самый кусок рыбы. Пару раз в детстве я пробовал рыбные пельмени, и вкус этот преследовал меня в кошмарах долгими ночами. Но надежда была на то, что рыба -- красная, а готовлю я по основным принципам создания хорошего фарша -- то есть, непременно с луком, чесноком, перцем и, конечно, кусочками черного хлеба, размоченного, правда, не в молоке, а в воде.

Всего на фарш ушло:
- 400 грамм мороженого филе горбуши (предварительно размороженного, очищенного от шкуры и редких косточек)
- одна средняя луковица
- пара крупных долек чеснока
- полчайной ложки мелкой соленой соли (оговорка намеренная, бывает соль крупная и несоленая, такой - целую чайную ложку)
- одна долька обычного "Дарницкого", как следует размоченная в воде и покрошенная в фарш
- чайная ложка отрубей (необязательно, просто я люблю их добавлять во многие блюда)

Блендер превратил все вышеперечисленное в хороший кашеобразный фарш, и я, раскатав тесто, принялся за дело. Стакан оказался слишком широким, пришлось взять небольшую баночку от детского питания. Потом с работы вернулась Аленка, и в четыре руки мы добили весь фарш - половина теста осталась, так что имейте в виду, если готовить тесто в пропорциях рецпта -- начинки должно быть вдвое больше. Но вообще я тут набрал у тещи мороженной вишни, сделаю на выходных вареники.
Пельмени, несмотря на рыбный вкус, получились вполне достойные. Достаточно сытные и вкусные. А Аленка вообще подтвердила, что стала бы есть такие и вне поста, и это весьма и весьма приятно. Но все же после седьмого января я, пожалуй, накручу фарша мясного...

...Как клубень недорезанный.

Есть же блюда, которые прекрасны как внешне, так и внутренне. В любое время года их приятно готовить, на них приятно смотреть и не менее приятно их есть. Эта картошка - практически образец лаконичного кулинарного искусства. Она нежна, вкусна и благовидна. В общем, довольно од, переходите к делу.
Компоненты:
- Оливковое масло + подсолнечное масло без запаха - 150 мл или немного больше (до стакана)
- Винный уксус (я беру красный) - 1-1,5 столовых ложки
- Соль - 3 ч.л.
- Специи - черный перец, паприка, прованские травы - по вкусу.
- Травы - сушеный укроп, сушеная мята - по горсти
- Чеснок - 3 зубчика
- Картошка - 8 штук
Этап первый - смешать все, кроме картошки и чеснока, в единой посудине. Чеснок туда нужно раздавить и как следует перемешать соус еще раз. Не забудьте предварительно раскрошить травы.



Этап второй - почистить картошку, а потом сделать на каждой много-много параллельных глубоких надрезов. Чем глубже - тем лучше, но увлекаться не стоит, можно внезапно отхватить пол-картошины. Как следует обвалять результат в соусе, разложить на противне надрезами кверху и равномерно покрыть все остатками соуса. Не бойтесь запачкать руки, так надежнее.
Все. Теперь на 190 градусов в духовку на час - час двадцать. Подавать непременно с любым овощным салатом и восхищаться.

Все-таки паприка творит чудеса с цветом.

Курица в зарослях травы

О лучшем способе готовить курицу я уже как-то говорил. Одна из его вкусных вариаций - когда  мы берем не сухие специи, а сухие травы и мешаем их с той же основой из уксуса и масла. На сей масло было оливковое, уксус - красный винный, а в качестве трав сгодились по горстке мяты и базилика. Перебарщивать не надо, этих двух вполне достаточно. Растираем их в руках, смешиваем в густую кашу с солью, маслом и уксусом - все, готово. Берем противень - лучше с высокими краями, кладем в него нарезанную пластами картошку (тут уж можно отрываться по полной - я обвалял ее в резанном чесноке, сушеном укропе, небольшом количестве соли, и большом - карри и смеси перцев). Поверх укладываем как следует обмазанные маринадом кусочки курицы. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку и держим там 1 час 15 минут, потом достаем, посыпаем тертым сыром, и ставим еще на 10 минут. Получается нежно, вкусно, жирно и сытно.