Соус спасает всех

В кои-то веки дошли руки до любимой тушеной курицы. Осталась пара бедрышек, и я не устоял. Этот просто, но невероятно вкусный рецепт тушеной курицы я когда-то почерпнул у Антона, и, хотя я периодически вношу в него свои дополнения, в память о лучшем друге назову блюдо "Курица по-антоновски". Гражданская война тут, естественно, ни при чем, если что.

Компоненты. (Следует учесть, что в данном случае я готовил всего две грудки, так что в случае увеличения количества едоков рекомендую увеличивать количество ингредиентов пропорционально)
- Чеснок - 2 крупных зубчика (по желанию можно и увеличить)
- Морковь - 1 средняя
- Кориандр - щепотка
- Вода - полстакана
- Оливковое масло - 2 ст. ложки
- Уксус (любой, я брал яблочный) - 2 ч. ложки
- Соль - 1 ч.л. (Любителям посолонее рекомендую сыпать 1,5 чайных ложки)
- Имбирь - два тонких ломтика
- Красный перец - горсть. (Я брал уже нарезанный, собственной заморозки так что объем даю именно так, но, вообще, перец - штука очень сочная, так что можно положить и целый овощ, главное - как следует нарезать).
- 2 куриных бедра (какой сюрприз).

Приготовление:
Ну, здесь, как раз, все просто - сначала наливть воду, в нее - масло, уксус и соль, затем раздавить или мелко порезать в смесь чеснок, кинуть имбирь и как следует перемешать. Далее равномерно положить перец, произвольно высыпать коринадр и нарезанную тонкими ломтиками морковь.

Поверх положить курицу, накрыть крышкой (ну, или положить в мультиварку - без разницы, я готовил эту курицу и в сотейнике, и в сковороде, и в мультиварке - результат всегда одинаково вкусен). Тушить на медленном огне (в случае с мультиваркой - в режиме "тушение") 2 часа. Подавать с той же подливой.

И еще немного о заголовке. Этот соус хорош не только для курицы. И под "не только" я подразумеваю, что оставшуюся подливку можно пустить в дело еще раз - уже объединенную с куриным бульоном. Достаточно добавить туда томатную пасту - и уже можно делать тефтели или фрикадельки. Можно даже добавить пару-тройку головок гвоздики и затушить в соусе картошку.

Я на сей раз обошелся фрикадельками. Только, помимо томатной пасты, добавил еще и живых помидоров. До сих пор едим :)

...Хотя они меня погубят

Макароны, конечно, штука тяжелая и неполезная, но очень, очень вкусная. Когда я отказывался от химии вроде любимой "Пепси-колы" и обожаемых чипсов "Эстрелла", я с неменьшим горем решил заодно избавиться от большинства майонезов в своей жизни. А до тех пор практически идеальным, сравнимым по накалу страстей с пюре+сосиски+помидорами были именно спагетти с майонезом. К ним шло все. Мясо, овощи - неважно. Если были спа...

Стоп.

Харэ петь романсы ушедшим в прошлое ядам.

Перейдем к делу.

Не так давно, перед поездкой в Питер, мы покупали подарок моей маме - ноутбук-трансформер. Штука обалденная (я теперь о ней мечтаю), а кроме того -- в "Эльдорадо" расщедрились и, в честь такой покупки, подарили мне мультиварку. Помнится, я еще не знал, как сказать об этом Аленке -- жена давно знала, что я зарюсь на это пополнение кухонного арсенала, и разумно намекала, что места уже не хватает, и тратить деньги на лишнюю мороку не стоит.

А тут деньги тратить и не пришлось.

Места, кстати, не прибавилось, и открывать новинку временами затруднительно - мешают кофеварка, чайник и хлебопечка :). Но готовить в ней оказалось истинным удовольствием, особенно когда я начал постигать процесс многогранно и понял, что режимы можно применять последовательно и создавать реально клевые комбинации.

Ну вот, к примеру, берем лук с морковкой, заливаем маслом и включаем режим "Жарка". Поджарилось - кидаем мясо, овощи, слегка тушим. Потушили -- заливаем водой, добавляем специи, варим суп! Я в восторге.

Вот и мясной соус к спагетти по супругиному заказу приготовил -- просто загляденье.

Компоненты:

• Лук - одна крупная луковица

• Морковь - три средних

• Растительное масло (лучше без запаха, не нужно лишних вкусов)

• Говяжий фарш - 300 г

• Сладкий перец - два среднего размера

• Баклажан - один небольшой

• Помидоры - 5 небольших

• Гвоздика - 1 гвоздик

• Молотый перец - по вкусу

• Сушеный базилик - 1.5 чайных ложки

• Соль - 1 чайная ложка без горки (а вообще по вкусу, конечно)

• Уксус - 1.5 чайных ложки (я вообще лью на глазок, тут нужно экспериментировать. Главное - лучше не долить, чем перелить.)

• Вода – 1/4 стакана

Все. Можно добавлять что угодно по вкусу (я вот, к примеру, добавил баклажан), но именно для спагетти базилик, сладкий перец и помидоры, мне кажется, дают идеальную и сильную на вкус основу. А если готовить, как написано далее, и не измельчать результат, то соус получится неоднородный, мягкими и нежными кусочками. Но это по заказу Аленки. Я люблю разваривать подольше и потом, в идеале, доводить полученную массу блендером до кетчупообразного состояния. Однако не могу не признать, что эстетически этот вариант смотрится куда лучше, да и в целом макароны с такой подливой создают впечатление полноценного второго блюда и мозг не требует дополнить их настоящей едой :D

Приготовление:

Для начала как следует обжарьте лук с морковью в масле – не до черноты, но до темнее обычного золотистого цвета. Если жарите в мультиварке, стандартных 15 минут будет достаточно. Обжарив, забрасывайте фарш, как следует перемешайте и зажарьте еще раз. Если на сковородке - думаю, там и так видно, когда лук побуреет, а фарш поджарится :)

Пока все жарится, залейте помидоры кипятком и подержите так пару минут. Пока идет ошпаривание, нарежьте остальные овощи кусочками наиболее привлекательной величины. Ошпаренные помидоры очистить от шкурок, вырезать эту плотную штуку в верхней части (забыл, как называется) и нарезать мякоть кусочками помельче.

Когда фарш обжарился, забрасывайте туда все, солите, перчите, лейте уксус, перемешивайте и ставьте в режиме "Тушение" на 40 минут. 

Если процесс идет без мультиварки - сначала забросьте помидоры, поверх остальные овощи, затем соль специи, потом воду и уксус. Потомить под крышкой минут 20, потом как следует перемешать и дальше тушить в обычном порядке около часа, периодически помешивая.

Когда все готово - щедрыми порциями на спагетти, сверху - щепотку свежей зелени, и будет вам счастье.